Understanding Honey For the Beekeeper

Honig ist für einen Imker wie Geld auf der Bank, daher ist es wichtig, dass Sie ihn während der Ernte, Verarbeitung und Verpackung pflegen, damit der Honig in bester Qualität bleibt.

Honig gilt als in bestem Zustand, kurz nachdem er von den Bienen gekappt wurde. Sobald Sie ihn geerntet haben, liegt es in der Verantwortung des Imkers, den Honig in bestem Zustand zu halten.

Tatsächlich kann sogar der Zeitpunkt Ihrer Ernte die Qualität des Honigs beeinflussen. Honig muss so schnell wie möglich geerntet werden, nachdem er von den Bienen vollständig bedeckt ist, da er in der Wabe verbleibt, wird er mit der Zeit dunkler Honig vom Imker.

Die anderen Faktoren, die Sie bei der Ernte Ihres Honigs berücksichtigen sollten, sind die Wetterbedingungen und wie schnell Sie nach der Ernte in der Lage sein werden, den Honig zu extrahieren. Honig nimmt Wasser aus der Atmosphäre auf, es ist ein sogenanntes hygroskopisches Material. Im Bienenstock halten die Bienen die Temperatur und lüften den Bienenstock, um die Luft so trocken wie möglich zu halten, wodurch die Qualität des Honigs erhalten bleibt.

Nach der Ernte beginnt der Honig, insbesondere unter nassen oder feuchten Bedingungen, Feuchtigkeit aus der Atmosphäre aufzunehmen. Mit steigendem Wassergehalt des Honigs verschlechtert sich die Qualität. Wenn der Wassergehalt schließlich hoch genug ist, beginnen im Honig natürlich vorkommende Hefen mit dem Fermentationsprozess.

Je länger der Zeitraum zwischen Ernte und Verarbeitung und Verpackung ist, desto mehr Wasser kann aufgenommen werden. Daher ist es neben der Ernte unter möglichst trockenen Bedingungen auch wichtig, die Zeit zwischen Ernte, Extraktion und Verpackung zu verkürzen.

Manche Kunden kaufen gerne “rohen” Honig, der nicht gefiltert oder erhitzt wurde. Roher Honig hat eine kürzere Haltbarkeit als verarbeiteter Honig und kristallisiert eher früher.

Verbraucher, die “rohe” Produkte bevorzugen, haben das Gefühl, dass das Erhitzen und Filtern einige der gesundheitlichen Vorteile von rohem Honig reduziert oder zerstört. Sie sind bereit, die verkürzte Haltezeit und die natürliche Kristallisation für die zusätzlichen Vorteile in Kauf zu nehmen.

Honig wird während der Verarbeitung aus zwei Gründen erhitzt: Es erleichtert das Extrahieren und Filtern des warmen Honigs und die Wärmebehandlung zerstört die im Honig natürlich vorkommenden Hefen. Sobald die natürlichen Hefen abgetötet wurden, verlängert sich die Haltbarkeit des Honigs, was von den meisten Absatzmärkten bevorzugt wird.

Überhitzung ist jedoch eine weitere Möglichkeit, die Qualität Ihres Honigs zu beeinträchtigen. Zu viel Hitze spaltet den Zucker im Honig auf, wodurch der Honig dunkler wird und die flüchtigeren Aromen zerstört werden, die dem Honig seine ausgeprägten lokalen Geschmacksattribute verleihen.

Nachdem der Honig sorgfältig extrahiert, erhitzt und gefiltert wurde, kann er in gelagert werden
luftdichte Großgebinde oder verkaufsfertig verpackt und versiegelt. Der verarbeitete Honig sollte ohne direktes Licht und an einem kühlen Ort, aber nicht gekühlt gelagert werden.